Maya BeermannChef especialista em culinária viva e alimentação à base de plantas, Técnica em Nutrição pelo SENAC Campos do Jordão e formada em Culinária Viva pelo renomado Tree of Life Institute (EUA). Com uma sólida trajetória na gestão pública e na docência, coordenou a merenda escolar da Prefeitura de Campos do Jordão (2001-2009) e os programas de alimentação saudável em Osasco e Capão Bonito (2009-2013). É também coautora do livro “Cirurgia Verde” (Ed. Alaúde, 2017) ao lado do Dr. Alberto Peribanez Gonzalez. Desde 2013, atua como docente e coordenadora de produção da Oficina da Semente, uma organização de alcance nacional. Mentora certificada pelo Instituto Brasileiro de Mentoria (IBM, 2024), Maya trabalha há mais de uma década em parceria com o Dr. Alberto Gonzalez, ministrando cursos e palestras por todo o Brasil.É a criadora do Método CNC (Culinária Natural Criativa), que capacita os alunos a unirem prazer e saúde à mesa. Seus cursos oferecem ferramentas práticas e eficazes — aplicáveis tanto no ambiente familiar quanto no profissional — para a criação de refeições saborosas e terapêuticas que auxiliam na prevenção de doenças, na recuperação do organismo e na manutenção da vitalidade.O propósito de seu trabalho é guiar o aluno no desenvolvimento da autonomia alimentar. Através do método, os participantes aprendem a fazer escolhas assertivas, a superar vícios e condicionamentos e a transformar a cozinha em um espaço funcional e agradável. Trata-se de uma estratégia realista e integrada para garantir os melhores alimentos na rotina diária, suprindo as necessidades nutricionais e promovendo um bem-estar pleno e duradouro.
1. Germinação, Gramas e Brotos
Aulas dedicadas aos alimentos altamente biogênicos (que geram e sustentam a vida). Estes ingredientes possuem propriedades nutricionais e medicinais excepcionais, funcionando como uma estratégia de saúde indispensável para atender às necessidades da família moderna.
2. Caçarolas de Hortaliças e cocção rápida
Estudo da prensagem (cocção mecânica, química e homeostática) e do cozimento rápido de pratos quentes. São alimentos de base nutricional que fornecem ao organismo todos os elementos necessários para o equilíbrio de diferentes biotipos e temperamentos. Diminuem perdas nutricionais e elementos medicinais pelo excesso de temperatura e tempo de exposição ao calor.
3. Cardápio “Alto Astral”: Gorduras Vivas e Laticínios Veganos
Leites, queijos e derivados à base de castanhas, oleaginosas e sementes. Laticínios vegetais de fácil assimilação que evitam processos inflamatórios e metabólicos associados ao leite animal (como a intolerância à lactose e alergias). Substituem com grande vantagem os derivados animais em receitas tradicionais (como vitaminas, molhos, café com leite e panquecas), fornecendo cálcio, minerais essenciais, proteínas e gorduras de alto valor biológico.
4. O Cardápio Solar: Desidratação e Fermentação
Técnicas milenares adaptadas à vida moderna. Uso de trigo germinado, farinha de mandioca fermentada (puba), milho crioulo fermentado e sementes (linhaça, chia, amêndoas, grão-de-bico e amendoim) no preparo de pães, crackers, rocamboles e biscoitos para o desjejum e lanches. Estas preparações auxiliam na manutenção do peso, são de fácil digestão, evitam alergias gastrointestinais e regulam o trânsito intestinal, prevenindo a constipação.
5. Doces Vivos com Base Vegetal
Tortas, pavês, mousses e docinhos tradicionais remontados com ingredientes naturais, frescos e de alto valor biológico. Uma culinária surpreendente, onde o sabor, o aroma e a apresentação são idênticos ou superiores aos doces convencionais, mas com foco na saúde.
6. Leite da Terra (O Suco Verde)
O eixo central da culinária consciente. Uma preparação com características sinérgicas, probióticas, nutracêuticas e fitoterápicas. Fornece a água estruturada de verduras orgânicas autênticas, garantindo os elementos fundamentais para a regeneração, reestruturação e manutenção do organismo.
